On parle d'aliments ultra-transformés lorsque les produits de base ont subi plusieurs procédés de transformations et qui contiennent, pour la quasi totalité, des additifs : exhausteurs de goût, conservateurs, colorants de synthèse, émulsifiants, agents texturants etc...
De plus, leur qualité nutritionnelle est très faible voire mauvaise. En somme, les aliments ultra-transformés se trouvent partout et composent près de 80% de l'offre en rayon dans les supermarchés. Quelles sont les conséquences sur la santé d'une consommation quotidienne d'aliments ultra-transformés ? La réponse se trouve dans les prochaines lignes.
Avez-vous des aliments ultra-transformés dans votre cuisine ?
Ouvrez vos placards, votre congélateur et réfrigérateur et regardez... Y trouve-t-on des lasagnes, raviolis, cordon-bleus, sauces en boîte, soupe en brique ou déshydratée, biscuits, friandises, céréales du petit déjeuner, sodas, saucisses, jambon, margarine, glaces, desserts lactés, différentes box (pâtes, riz cantonnais etc...), les repas préparés surgelés etc…?
Vous pouvez également les reconnaître aisément grâce aux packaging colorés et pour beaucoup opaques, ne laissant rien entrevoir de quoi il en ressort. Et de plus, si vous regardez de plus près la composition, vous remarquerez la liste interminable d'ingrédients aux noms plus ou moins connus et prononçables. Aussi, dès que vous apercevez la mention « enrichi en ... », soyez-en sûrs : il s'agit bien d'un aliment ultra-transformé !
Le saviez-vous ? Il suffit qu'il y ait la présence d'un seul additif comme le nitrite pour considérer un jambon comme ultra-transformé.
Aliments ultra-transformés : une étude de grande envergure menée par les chercheurs
Une étude de l'INSERM, de l'INRA, de l'Université Paris 13 et du CNAM menée sur 100 000 Français volontaires porte le nom de nutrinet-santé. L'objectif de cette étude est le suivant :
« Au travers de ce type d'étude, on peut ainsi mesurer de façon précise les apports alimentaires mais aussi prendre en compte les autres déterminants tels que l'activité physique, le poids, le tabagisme, les antécédents familiaux...et regarder les liens avec la santé et le risque de maladies.
Identifier des facteurs de risque ou de protection liés à la nutrition, pour des maladies qui représentent aujourd'hui des problèmes majeurs de santé publique, constitue une étape indispensable pour établir des recommandations nutritionnelles visant à prévenir ces maladies et à améliorer la santé des populations. »
Les risques observés liés à la consommation d'aliments ultra-transformés.
Consommés régulièrement, les aliments ultra-transformés se révèlent être extrêmement nocifs pour la santé. L'étude dont il est question a montré qu'ils augmentaient significativement les risques :
De troubles cardio-vasculaires : infarctus du myocarde et AVC.
« Une augmentation absolue de 10% de la part d’aliments ultra-transformés dans le régime (par exemple, en comparant deux individus consommant respectivement 15% et 25% de leurs aliments sous forme ultra-transformée) était associée à une augmentation de 12% de risque de maladies cardiovasculaires au global (13% pour les maladies coronariennes et 11% pour les maladies cérébro-vasculaires). »
De troubles digestifs.
De cancers.
« Une augmentation de 10% de la proportion d’aliments ultra-transformés dans le régime alimentaire s’est révélée être associée à une augmentation de plus de 10% des risques de développer un cancer au global et un cancer du sein en particulier.
Parmi les différentes hypothèses qui pourraient expliquer ces résultats, la moins bonne qualité nutritionnelle globale des aliments ultra-transformés ne serait pas la seule impliquée, suggérant des mécanismes mettant en jeu d’autres composés (additifs, substances formées lors des process industriels, matériaux au contact des aliments, etc.) »
De la hausse de la mortalité
Par ailleurs, la liste ne s'arrête pas là. On peut ajouter :
Obésité.
Diabète type 2.
Maladies inflammatoires (arthroses, asthme ...).
Dysbioses intestinales amenant mycoses, inflammations générales, maladies auto-immunes, dépression, irritabilité etc...
De TCA.
Aliments ultra-transformés : manque de temps ?
Comme nous sommes tous humains et que nous nous acceptons tels que nous sommes avec nos moments de petites faiblesses, il est compréhensible que parfois, par manque de temps ou d'envie, il est tellement pratique d'ouvrir un sachet ou une boite et de simplement mettre à réchauffer...
Dans ce cas, veillez à bien vérifier la composition des plats. Évitez au maximum ceux contenant des additifs facilement identifiables grâce à la lettre E et ceux dont les ingrédients sont imprononçables !
Aliments ultra-transformés : besoin d'une détox ?
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La consommation régulière d'aliments ultra-transformés est-elle dangereuse pour la santé ?