Les oméga-3 sont des huiles délicates dont la qualité peut être facilement affectée par les conditions de conservation. Comment l'indice Totox nous renseigne-t-il sur la qualité des compléments alimentaires d'oméga-3 et sur d'autres huiles ?
Qu’est ce que l’indice TOTOX ?
L'indice Totox est une mesure de l'oxydation des huiles et des graisses, particulièrement utilisé dans l'industrie des huiles de poisson et des huiles végétales riches en oméga-3. Il permet d'évaluer la fraîcheur et la qualité des huiles, des facteurs cruciaux pour leur efficacité.
Comment est mesuré l'indice TOTOX ?
Pour déterminer le degré d’oxydation des huiles et graisses, on mesure les produits de la lipoperoxydation. L'indice Totox combine deux paramètres :
- Indice de peroxydes (PV) : Mesure le nombre d'atomes d’oxygène actifs, reflétant l'oxydation primaire.
- Indice d’anisidine (AV) : Mesure les produits d'oxydation secondaire tels que les aldéhydes, cétones et furanes.
Plus ces valeurs sont élevées, plus l’huile est oxydée. Une huile est considérée nocive si la valeur PV est supérieure ou égale à 5 et la valeur AV supérieure ou égale à 20. La formule du Totox est :
Totox = 2 × PV+ AV
Selon le résultat, le degré d’oxydation et la qualité de l’huile sont déterminés :
- Moins de 10 : Huile très peu oxydée et de très bonne qualité.
- Moins de 26 : Seuil acceptable.
- Au-dessus de 26 : Huile considérée nocive.
L’Indice Totox et les Oméga-3
Le GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3) valide uniquement des produits en dessous d'un Totox de 26, car l'efficacité des oméga-3 dépend de leur fraîcheur. Cependant, beaucoup de produits sur le marché dépassent cet indice. Les acides gras oméga-3 EPA et DHA sont particulièrement susceptibles de s’oxyder, perdant ainsi leurs propriétés bénéfiques et devenant potentiellement toxiques.
Limites de l’Indice Totox
L’indice Totox n'est pas applicable à certaines huiles comme l’huile de krill, où les oméga-3 sont sous forme de phospholipides, alors que dans les huiles de poisson, ils sont sous forme d’acides gras libres, de triglycérides, d’esters de cire ou d’ethylesters, qui s'oxydent plus facilement. De plus, la présence d’astaxanthine dans l’huile de krill et de saumon fausse la mesure de l'anisidine.
Facteurs Affectant le Totox
Les oméga-3 commencent à s’oxyder dès leur fabrication. La conservation, la durée de stockage, et les procédés de fabrication influencent leur oxydation. Les huiles doivent être stockées au frais, à l'abri de la lumière, et les capsules protègent davantage contre l’oxydation. De nombreuses marques ajoutent de la vitamine E pour réduire le Totox grâce à ses propriétés antioxydantes.
Conservation des Huiles à la Maison
Pour conserver les bienfaits des huiles riches en oméga-3, qu'elles soient en bouteille ou en complément alimentaire, il est crucial de suivre ces règles :
- Température : Stocker au réfrigérateur, surtout après ouverture, et ne jamais utiliser comme huile de cuisson.
- Lumière : Conserver dans des flacons opaques pour éviter le contact avec la lumière.
- Oxygène : Limiter le contact avec l'air en utilisant des flacons de petits formats.
Une huile rance, signe d’oxydation, a mauvais goût, nous avertissant qu'elle n'est plus consommable.
Les oméga-3 sont essentiels pour la santé
Les oméga-3 sont essentiels pour la santé, mais oxydés, ils deviennent inefficaces et nuisibles. Le respect des normes de conservation est crucial pour préserver leurs bienfaits.
L'indice Totox est un indicateur fiable pour choisir des compléments alimentaires riches en oméga-3, à l'exception de l'huile de krill et de saumon.
Les capsules restent le meilleur moyen de conserver les oméga-3. En cas de doute, le goût de l'huile peut indiquer son état de fraîcheur.
Sources
1 - High-quality fish oil has a more favorable effect than oxidised fish oil on intermediate-density lipoprotein and LDL subclasses: a randomised controlled trial, British Journal of Nutrition, 2017
2 - Effect of omega-3 dietary supplements with different oxidation levels in the lipidic profile of women: a randomized controlled trial, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2013
3 - Oxidation in Omega-3 Oils An Overview, GOED
4 - Effect of temperature towards lipid oxidation and non-enzymatic browning reactions in krill oil upon storage, Food chemistry, 2014
5 - Oxidation in EPA- and DHA-rich oils: an overview, lipid technology, 2016
Qu’est ce que le TOTOX ?